De wijnen van deze appellation zijn vooral afkomstig van rotsachtige gronden De opbrengst is mede hierdoor vrij klein, slechts 30 tot 45 hectoliter per hectare. Een gedeelte van de wijn (30%) rijpt op eiken vaten, het overige deel op stalen tanks.
Op Domaine de Pellehaut wordt traditionele wijnbereiding aanbevolen, zo natuurlijk mogelijk. Voor fermentaties worden inheemse gisten, speciaal geselecteerd uit Pellehaut-wijnstokken, gebruikt. De thermovinificatie gebeurd niet heet, ze werken liever met de kou om onze inheemse gisten te laten groeien en zo de variëteit aroma’s maximaal te behouden.
Zodra de wijnen klaar zijn houden we ze koud in roestvrijstalen vaten of slaan we ze op in vaten in eiken vaten (uit geselecteerd houtsoorten in de bossen van de Allier) tot 24 maanden.
Licht en helder. De neus onthult een geweldige aromatische intensiteit. De exotische tonen zijn verbonden met de bloemengeuren: citroen, perzik, grapefruit, vlierbloesem, meidoorn en linde … Ontdek deze tuin van fruit in bloei. In de mond zijn de smaken evenwichtig tussen een frisse aanslag en een lange fruitige afdronk.
Smaakomschrijving
Een geweldig goede wijn. De wijn heeft een licht gele kleur met fijne complexe geuren zoals: witte bloemen, vanille en steenfruit. De balans tussen frisfruit en zacht vanille is erg mooi, verkregen door een goed gecontroleerde rijping op hout.
Serveertips
Erg lekker als aperitief, of bij:
– Oesters
– Gegrilde vis
– Geitenkaas
– Wit vlees
